2024-12-232024-12-23http://172.16.100.54:4000/handle/123456789/261Determinar la capacidad antioxidante y los compuestos bioactivos del chuño de papa nativa peruana para evaluar su potencial como alimento funcional.Propiedades funcionales y nutricionales del chuño elaborado a partir de variedades de papa nativas peruanas: un estudio comparativo